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近来，黄记煌发布了重要的公告，推出全新门店“黄记煌焖小馆”。从“三汁焖锅”到“焖小馆”的探究，折射出了这家深耕焖锅赛道20余年的老品牌，在尽力让顾客看到自己除了“焖”之外的新面貌。
这一新面貌，体现在黄记煌焖小馆的选址战略、产品结构、客单价等方面，与传统黄记煌门店有着显着不同。
与过往多选址在商场内不同，“焖小馆”走的是社区道路平米，开在静安区临汾路大街的和源名城周边，间隔上海市第四人民医院步行也仅1.3公里，瞄准的是邻居日常用餐需求。
店内以2-4人桌为主，统筹一人食和家庭小聚。家装规划风格选用木质门头与门框，调配暖黄灯火，全体风格更温润、朴素，透着点街边老店的亲切感。
除了堂食，门店同步敞开外卖事务，并在门口设置独立取餐口，外卖骑手无需进店即可取餐，动线规划更高效，更好地适配了社区的消费节奏。
除了店面环境的改变，黄记煌焖小馆在产品结构上也做了显着调整，全体SKU精简至20多款，但品类较为多元，环绕“焖”这一中心，不只保留了传统的招牌焖锅，还有交融焖菜和焖炒小锅，调配小食、汤品以及饮品，根本满意一餐所需的调配需求。
详细来看，交融焖菜测验将“焖”与不同地域风味元素结合，推出了花甲水晶粉、江西风味三杯鸡、川辣年糕皋比凤爪、金汤渣渣牛肉巴沙鱼、黑椒焗口蘑等多道新品。
焖炒小锅则选用“先焖后炒”或“短焖快炒”的做法，在焖的基础上强化锅气与现炒感，一起缩短了出餐时刻。现在推出的酸辣虫草花土豆丝、川辣肉末豆腐、双椒小炒牛肉等菜品，统筹了下饭、功率与烟火气。
经典焖锅则连续“一锅多料”的传统特征，比方“海捕大虾锅”以蔬菜打底，调配主食材大虾，并辅以金针菇、肥牛卷和油黄鸡;“黄金香炸大猪排锅”则交融猪排、鸡腿肉与巴沙鱼，丰厚口感层次。
全体来看，黄记煌焖小馆在守住黄记煌经典焖锅底色的一起，向地方风味和家常小炒方向延伸，让“焖”更灵敏、更靠近当下顾客的口味和用餐习气。
据群众点评页面，黄记煌焖小馆的的人均消费约为60元，比较同在上海的黄记煌三汁焖锅其它门店约75元的客单价，降幅挨近20%，符合社区周边重视性价比的家庭聚餐需求。
门店供给了更灵敏的价格选项，比方焖炒小锅单价遍及在20元左右，交融焖菜定价2848元，小吃及饮品则为1622元。招牌焖锅价格最高，产品遍及在98108元，但相较传统黄记煌门店138元起的焖锅也有所下探。
关于单人门客，挑选一份焖炒小锅调配饮品或小食，30元出面能够买单;而多人聚餐时，点一份焖锅加一些配菜，人均五六十元的挑选也较为丰厚。
实际上，这一系列从门店模型到产品的调整，并非孤立事情。黄记煌在被百胜我国收买后，为应对商场改变，一向在做不同的探究。
品牌形象上，推出了全新的品牌标识和IP形象“黄小煌”，以招引更多年青顾客。
消费场景上，针对“一人食”及多人用餐场景，同步推出6寸、9寸和12寸锅，提高用餐灵敏性。
产品方面也在不断拓宽鸿沟，除了经典焖锅，还逐渐引进小食、甜品、饮品等相关品类，比方豆沙茄盒、烤蜜薯轻牛乳、红心芭乐气泡饮，并结合时令推出像青花椒牛蛙焖鸡锅”“黄金榴莲焖锅”这样有论题性的新品。
而值得一提的是，此次黄记煌焖小馆上新的“焖炒小锅”系列，早在10月已在北京长盈天街、上海松江万达等门店先行试水。
不过，与曩昔在原有店型内进行的“微立异”不同，此次专门拓荒“焖小馆”新店型，或许是有更深层次的战略考量。
相较于传统门店倾向“正餐”的定位，焖小馆这次瞄准了社区与工作区，企图以更低客单、更高功率，更强日常特点切入“轻正餐”商场。
此外，关于品牌而言，经过独立品牌运作，更像是一种低成本的商场测验：一旦形式跑通，能够依托百胜我国的系统进行大规模仿制，成为品牌新的增加突破口，而即使未达预期，也不会不坚定“黄记煌”主品牌的根本盘。
从商场走向社区，从单一焖锅走向焖炒交融，这个现已21岁的焖锅品牌，能否借新模型收成增加动能?红餐网将继续重视。
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