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2024年9月《氧化复原生物学》（Redox Biology）宣布的一项研讨显现，西红柿红素能推迟大脑变老，并缓解年纪相关的认知损害。
研讨发现，弥补3个月的西红柿红素，可缓解晚年小鼠的空间回忆缺点，并改进大脑变老。其减轻了晚年小鼠的神经元变性、线粒体功用障碍和突触损害等。
西红柿红素是一种归于类胡萝卜素宗族的天然色素，它赋予了老练西红柿特有的赤色。这种化合物具有强壮的抗氧化效果，能够在人体内对立剩余的自由基，削减氧化应激，然后支撑身体的抗炎反响，并有助于提高免疫系统的功用。
除了抗氧化，西红柿红素还能维护心血管健康，下降血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，也便是俗称的“坏胆固醇”。
其他，以西红柿红素制品为主的干涉研讨发现其对改进血压有必定效果，尤其是下降收缩压。
西红柿是西红柿红薯的来历之一。那么怎么吃到更多西红柿红素呢？西红柿生吃与熟吃各有长处，不同的吃法能获取不同的养分。
想获取西红柿红素、β胡萝卜素：最好的方法是熟吃，主张烹饪时刻控制在2分钟。
此外，赤色西红柿的西红柿红素含量最高。越老练的西红柿西红柿红素含量越高，所以主张咱们我们选购赤色熟透了的西红柿。
在烹饪时必需要分外留意防止那些或许加快其分化的要素，比方氧气、热量、光线以及铁离子。例如，在制造西红柿汤的时分，能够先用部分西红柿熬煮以构成根底的风味和色泽，而在接近完结时再参加其他的西红柿，以此削减因高温烹调导致的养分丢失。一起，考虑到铁离子对西红柿红素的晦气影响，主张避开运用铁锅，转而运用如不锈钢或陶瓷等不易与食材产生反响的炊具，这有助于保持食物的养分价值及色泽。
尽管西红柿是最直接联想到的食物，但实际上还有其他几种果蔬也是很好的来历。例如，西瓜、木瓜以及某些品种的小南瓜等食物中的西红柿红素含量也很丰厚。具体来说，每100克的西瓜中含有约2.93毫克的西红柿红素，木瓜含有3.30毫克，而某些金黄色小南瓜则含有2.12毫克，这些数值都接近于西红柿中3.54毫克/100克的含量。这在某种程度上预示着在日常饮食中，经过食用这些生果和蔬菜也能有效地摄取到西红柿红素。
成人西红柿红素的特定主张值为15毫克/天。富含西红柿红素的食物有：西红柿、番石榴、西瓜、红葡萄柚、红辣椒、紫甘蓝等。
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